函館らーめん　大門（中野）｜独立開業事例｜独立開業事例サイト

中野ブロードウェイへと続く通り沿いに建つ「函館らーめん　大門」。「お店の名前は函館大門通りに昭和のはじめにあったお店を再現させるという想いを込め大門としました。函館の伝統である塩らーめんを伝えるため、厳選した素材を使い、手作りに徹しています。」という山北大将。

ゲンコツ、トリガラ、数種類の野菜4種の魚などを使用し、澄んだスープでさっぱりなのにコクのある塩そばに海老わんたん、味玉子、チャーシュー、メンマ、ほうれん草、ネギ、のりを盛り込んでいる具材の充実した特製塩そば。塩味のスープと太麺を使用した食感とコクのバランスの取れた風味はほっと落ち着けるものがある。

店託情報サイト - トラナビ