店長の道は1日にしてならず！

本日発売のOZマガジンの、ハッピーNEWレストランのコーナーで、女流鉄板Takakoが紹介。

写真がとても素敵で、一軒家の隠れ家の雰囲気がたっぷり出ています。。

もちぶたランチ美味しそう！

「女流鉄板Takako」がオープンして、早1ヶ月。

お店もだいぶ落ち着いてきたようです。

近所の常連さんも増え始め、クチコミでじわじわとお客様も増えているようです。

 

ところで、お店のホームページが出来上がりました！

女性らしい可愛らしいホームページに、本人達はやや照れ気味でしたが（笑）、嬉しそうです。

ホームページはおいといて、彼女達のブログが始まりましたが、

これが、とっても笑えます！！

顔文字ってこんなに面白かったっけ？とか、なんといってもしいちゃんとマキタマンの激しい（?！）攻防戦に目が離せません！

毎朝チェックするのが日課になっているとらすけです。

宜しければ見て下さい。翌日が気になりますから。。

女流鉄板Takakoオーナーシェフの日記

 

 

今回は、とらすけの「女流鉄板Takakoランチメニューベスト３！」を紹介します。

 

第３位

焼き野菜カレー　（限定10食）　￥1400

季節の野菜を鉄板で焼き、そこにシェフのオリジナルブレンドスパイスのカレールーは、香りだけでご飯が食べられそうです。（笑）野菜の彩りも鮮やかで見た目にも、栄養的にもバランスがとれるランチです。女性の方に人気です。

 

第２位

もち豚ランチ　￥1800

ここのお店のもち豚が美味しいのは前にも伝えましたが、ランチで食べるもち豚は、シェフ特製のジンジャーソースで食べると、ご飯が止まりません。。ご飯をしっかり食べたい男性の方に人気です。

 

第１位

和牛ハンバーグランチ　（限定10食）　￥2500

このハンバーグは本当に美味しいと思います。とっても上品なハンバーグです。つなぎを使ってないとのことで、和牛の味がしっかり堪能出来ます。オリジナルデミソースも絶品です。限定10食なので、遅くなると売切ますから、お早めに！！

ランチには、全て、サラダ（オリジナルドレッシング）、自家製スープ、ご飯、コーヒーが付きます。

ゆっくり美味しいランチで、まずはこのお店の触りを感じてもらえれば。。（笑）

 

 

今日は月に１回行われるオーナー会議の日。

今年の最初の会議となります。

無事オープンした「女流鉄板Takako」の報告と、改めて他のオーナー達の前でのご挨拶です。

会議の冒頭に紹介されて、挨拶をした椎谷オーナーですが、とても緊張していたようでした。皆さんも女性オーナーの鉄板焼の店ということで、非常に興味深々な様子です。

お店のコンセプト、目標を語り、他のオーナー達に、温かい拍手で迎えてもらうことが出来たようです。

最後は、大将（オーナー）の証である、エンブレムを渡され、固く握手をしていました。

あとで、椎谷オーナーに聞くと、「こんなに緊張したのは、久しぶりです。気が引き締まりました」と笑顔で語っていました。

飲食店のオーナーという大勢の仲間の前でのお披露目は、また更にオーナーの自覚に繋がったのだと思います。

今日は雑誌の取材が入りました！

人気女性誌での、ニューオープン枠の1ページの紹介ということで、気合が入りますね～

ステーキを焼いているところを撮影したいということで、フランベしている瞬間をパチリ！

 

こちらは、椎コースの一部です。撮影に立ち会ったとらすけも、美味しそうなお肉を見て、お腹が「グーッ」となるのを必死で押さえてました。。

こちらの記事は、2/19発売のChouChouに掲載予定です。

オープン後、最初の金曜日。

今日は、お客として夜のコースを食べに行ってみました。

試食会に数度参加しているので、メニュー内容はだいたい判っていて、個人的には、味付けが大好きで、既にお気に入りのメニューもあるとらすけですが、今回はとらすけお気に入りメニューをいくつか紹介したいと思います。

まずは、夜のアラカルト編です。

普通は3位からですが、第4位から発表します。

第4位

もち豚ハニーキャラメルソース　￥1,890

新潟のもち豚専門業者から直接仕入れるもち豚はジューシーで柔らかく、脂身に旨味があって美味しい。もち豚と紫芋にハニーキャラメルソースが絡むと、ちょっと大学いものようでありながら、甘味と豚の旨味がマッチして、食事としても満足出来ます。大人の女性の為の、赤ワインにあうアラカルトって感じです。

 

第3位

有機野菜とイカゲソのラタトゥユ　￥1,260

ラタトゥユって煮込み料理かと思いますが、なんとここでは鉄板で仕上げるラタトゥユなんです！これがまず驚きます。有機野菜とぷっくりとしたイカゲソを、シェフ自家製のトマトソースで鉄板の上で絡めて一気に仕上げます。鉄板のラタトゥユはちょっと香ばしくスパイシーで、面白い一品です。

 

第2位

フォアグラソテー　和風バルサミコ茄子添え　￥2,730

鉄板で外側をカリっと焼いた新鮮なフォアグラに、大好きな茄子と、バルサミコをアレンジした和風ソースは合わないはずはなく、とらすけにとってはとてもお気に入りの一品です。贅沢な一品ですが、この上品な味を試してほしいですね。

 

第１位

特選和牛サーロイン　200ｇ～　￥8,500～

王道メニューですみません。が、しかしステーキ、とっても美味しいのです。お肉の焼き具合はもちろん、ガーリックチップスの揚がり具合、焼き野菜の炒め具合、絶妙なんです。そしてお店のこだわりの12種類のお塩から、シェフがお肉に合う塩を選んでくれます。この手前の茶色の塩は黒岩塩というそうで、硫黄の香りが強く一瞬クセが強いのですが、ステーキにつけて食べると肉の甘味が引き立ち、肉汁も濃厚で、ジューシーな食感が味わえて、至福の瞬間です（笑）

 

アラカルトの一部を紹介しましたが、まだまだ美味しいメニューがあります。

ここのお店で特に気に入っているのは、シェフが全て手作りする自家製のソースやドレッシングが秀逸なんです！

今度は、自家製ソースランキングと、ランチランキングを発表したいと思ってます！

 

 

1月9日（水）　「女（ワタシ）流鉄板Takako」　オープン日

お花も届き、大きいメニュー版も出て、だいぶ飲食店らしくなりました。

そして、今日はオープンセレモニーと大将就任式の日です。

店頭の前で、スタッフ全員揃い、大将が店舗コンセプト、売上目標を発表します。

お店のスタッフ全員が目標を共有し、一丸となって向かうのがとても大事ですからね。

「気を引き締め、楽しく営業をモットーに、しっかりやっていきます！」とは、オーナーの言葉。

 

これからが楽しみです！

 

 

 

 

オープンを明日に控え、今日は店頭に飾るフォトの撮影を行いました。

立ち上げメンバー3人での撮影は、和やかなムードです。

3人の表情で、自信と喜びに溢れているのがわかります。

ちなみに、店頭のフォトフレームの写真はカッコイイバージョンですので、お店で確認して下さいね！

いよいよオープンが2日後に迫ってきました！

今日は、本番でお客様を迎える状態での最終の試食会の日です。ここで何か不備があると、オープンにも支障が出てしまうかもしれない、、オーナー、スタッフはだいぶ前から緊張していたようです。

夜のカウンター席の予約客という設定の方達がまず来ました。少々緊張感漂いながらも、シェフの仕事ぶりが発揮されます。

鉄板の前に立つ、真新しいコックコートのシェフは、凛として女性ですがカッコイイですね！

試食会も無事終了し、無事2日後のオープンを迎えることが出来そうです！

 

 

 今日は、先日選んだソファが届く日です。

2階もほぼ出来上がり、あとは、到着を待つばかり。

「これから、ソファーが入ります～」「全部違うソファなんで、どんな感じになるか。。ドキドキです」

 

バタバタと準備をしているうちに、日も沈んだ夕方、2階の家具が届きました。

私たちもせっせと運びます！お店でイメージを膨らませて選んだ家具ですが、実際配置してみないことには、不安もあります。

4種類のタイプのソファーに椅子、テーブルが入り、それぞれ個性的な席が出来ました。ソファーが入り、だいぶ2階も良い雰囲気です。ゴージャスでありながら寛げるラウンジ作りを目指します！

今日はクリスマスイブ。

ですが、現場ではそんなの関係なく着々と工事が進み、だいぶ内装も形になってきました。

お店の要である鉄板も入り、カウンターが見えてきました。

新品の鉄板がピッカピカで眩しいです。

 

店頭は、一見普通の住居に見えるのですが、看板がついて、お店だということがわかってもらえるかな？という感じです。

大変重要なお知らせを忘れていました。お店の名前です。

お店の名前は「女流鉄板Takako」と書いて「ワタシリュウテッパン　タカコ」と読みます。

女流というのは、字のごとく、女性の芸術家や技術家に使われるという意味で、ある技術に特化した人に使われる呼称で、鉄板という比較的男性のイメージがあるジャンルで、女性が行うということを、伝えたい！ということで、この名前に決まりました。タカコは、、もちろんオーナーの名前です。

 

 

今日は、ドリンクラウンジになる予定の２階に置く、ソファを見に行きました。

お店のコンセプトが、シェフの自宅を改装して、部屋で寛いでもらえるような空間にしたい！ただ寛げるだけじゃなく、すこし優雅な気分の味わえる空間にしたい！座って嬉しくなるような、お気に入りのソファを見つけてもらえるようなラウンジにしたい！

ここのお店には、輸入家具が色々置いてあり、一般家庭のリビングには無いような煌びやかでゴージャスなソファが、比較的お安めのお値段であります。所狭しと、家具が置いてあり、目移りします。

今日で、だいたいの家具は決まりました。でもまだ足りないものもあります。このお店で、ほぼ決められそうなので、良かった～！お店に置いた時の、想像を最大限膨らましていた椎谷オーナーでした。。

 

工事完了日は、クリスマスを予定しています。現場では工事が急ピッチで行われています。

新しく取り付けた店頭の木造の囲いが、職人さんにより茶色に塗られていました。 

現場は、打合せしながら作業を進め、工期完了日に向けて、着々と進んでいるようでした。現場の進行状況も確認しながら、自分達の店が本当に出来るんだな。。。と、実感する瞬間ですね。

「お店に置くワインの打合せがしたい！」と、オーナーと一緒に働く女性スタッフから、リクエストがあったのは、数日前。会社で取引している某大手ビール会社さんのご紹介で、ソムリエの方をご紹介頂き、打合せをすることになりました。

ホールを担当する責任者の女性は、フレンチレストランなどで働いていて、ワインにも精通している様子。まずは、彼女が今度のお店にどんなワインを置きたいか先にリストアップしてもらいました。

彼女はフランスワインが好きで、ほぼフランス産にこだわったリストです。

打合せ当日、提出したリストに対しての、ソムリエの方がたくさんのサンプルをお持ち頂き、アドバイスを頂きました。

真剣な様子で、アドバイスに聞き入る、２人。

「今は、ワインと言えばフランス、という概念もだいぶ変わり、各国美味しい、特徴のあるワインが多いですから、むしろフランスだけにこだわらない方が、幅広い選択肢で選べるのでいいのではないでしょうか？」

約１時間位の時間を経て、彼女の選んだリストを元に、フランス以外のワインも含め、お料理に合わせたリストアップを再度することになりました。

彼女達も、ソムリエの方のアドバイスを頂き、納得し、安心していました。

お店がオープンしたら、オリジナルのセレクトで、彼女達が自信を持って薦めるワインを、ぜひお楽しみに！

今日は、ユニフォームの試着日。椎谷オーナーの希望は、清潔感のあるコックコートに黒のロングエプロン。そして頭には、ハンチング帽をかぶりたいというリクエストでした。

ハンチング帽か。。ユニフォームの会社に取り寄せ、かぶってみました。

コック帽は当たり前なので、逆に新鮮で、いいかも。。

黒のハンチング帽も取り寄せ、両方で検討したい！シェフがハンチングをかぶり、鉄板カウンターに立つ日が、またリアルになってきました。。。

 

 

オープン予定まで１ヶ月弱となり、現場の工事も入り始めました。
工事前の現場確認、デザインや図面などは見ていても、やっぱり自分で現場を確かめなければわからない部分は多いものです。

今日は、工事の進捗状況や、どんな様子か確認に行きました。
「入口の手すり階段がついてる！」高さ、感触、色など確かめてました。

今日は、前回のデザイナーとの打合せを踏まえ、壁紙、床材、家具などの具体的な内容を決める為の打合せです。


壁紙のサンプルをいくつか見ながら検討する椎谷オーナー

２階に上がる階段横一面の壁紙を決めます。
お店のインテリアとしても、印象を決める重要な要素なので、何度も見比べては考え込む様子。
「個人的には、緑が好きなので緑の壁紙も良いけど、お店のコンセプトやインパクトを考えると、この赤い花柄が良いかな。。」

何を決めるにも、全体像を常に浮かべながらが、大切です。

さて、壁紙は一体どれに決まったのでしょうか？
お店がオープンしたら、現場で確かめて見てほしいです！

今日は、デザイナーがパースを持って内外装の具体的な提案を持ってきました。

女性デザイナーと女性オーナーということもあり、女性の視点で話は進められます。
例えば、女性の場合、荷物を置く場所を確保出来た方が良い、塩や水にこだわったお店にするので、それを見せる為の棚がほしい、照明は柔らかい間接照明がいい、カウンターの席の幅はこれくらいはほしい、、、などなど、思いつくことをデザイナーも案を膨らませながら要望と、現実の可否を検討していきます。

今日の打合せを元に、次回は更に具体的な提案を持ってくることになりました。

一からお店を作り上げていく過程は、どれ一つとっても営業してから大きく響くことでもあるので、とても大事ですね。

次の提案が楽しみです。

今日は、物件の内見をデザイナー達と共に行いました。

住宅街にある一軒家の住居を、改装して飲食店にするには、詳細な確認が必要です。
今のところ、普通の住居なので、これがどのように生まれ変わるのか現段階ではまだ想像が難しいかもしれません。

元々造作では柱が多く、間取りも少しユニークなので、この内装をうまく活かす部分もありそうです。
図面を見ながら、デザイナーの提案に真剣に耳を傾ける椎谷オーナー。

これからは、内装、外装のデザイン案を具体的に落とし込んで、打合せを重ねることになりそうです。
椎谷オーナーの希望は、女性らしい柔らかさや温もりも感じさせつつ、鉄板というジャンルなのでしっかりとコース料理を食べて頂く為の大人が寛げる落ち着いた空間、そして戸建ての隠れ家という場所で、見つけて嬉しくなるような面白さもあればいいかな。。と、細かいリクエストも含め話してました。

これから、どんなデザイン案が出て、進んでいくのか、楽しみです！

また新たな開業プロジェクトがスタートしました。

都内某有名ホテル等で経験を積んだ鉄板焼のシェフの開業ストーリーの幕開けです。そして、今回は女性のオーナーシェフとなります。「いつかは自分のこだわりの店を持ちたい！」と強く思っていた彼女の夢が、現実となる日が近づいています。

彼女が考える鉄板焼のお店は、カジュアルで大人の鉄板。オーナーが自ら厳選した食材を、鉄板の上で、一番美味しい食し方を提案して、食べてもらいたい！という強い想いが、最初からヒシヒシと感じました。

場所は、恵比寿の住宅街にひっそりある、戸建の一軒家。かなりの隠れ家度の高いお店になりそうです。

昨日、担当の女性デザイナーと、厨房のレイアウト、仕様の初回打合せを行いました。

鉄板焼というジャンルは、まだ男性のイメージが強い中、この鉄板焼店の特徴としては、オーナーシェフが女性であり、もう一人のシェフも女性。鉄板焼を女性シェフが行うというコンセプトです。女性ならではのメニューも、色々考案中のようです。

これから、こちらも急ピッチで進み、恵比寿での新たな鉄板焼のお店のオープンが楽しみです！
とらすけは、女性シェフも密着しま～す！！