店主の道は1日にしてならず！【トラナビ】produced by ムジャキフーズ

開業追っかけルポ～沖縄の星編～や、先日のとらすけグルメ日記でも紹介した『沖縄そーきそば　はいさい』

 

渋谷センター街の渋ビルヂング3階にひっそりと店をかまえるこの『はいさい』、"看板がない隠れ沖縄料理店"としてじわじわと確実にファンを増やし続け、このたび10月1日（木）でオープン1周年を迎えまました☆

 

そんな『はいさい』で店主をつとめる新屋敷店主にお話を聞いてみました！

 

------------オープン1周年おめでとうございます！同時にトラストＢ（ベーシック）契約をスタートさせてからも1年となりますが、お店の調子やご自身の心境などいかがですか?

 

はい、ありがとうございます！この1年いろんなことがありましたが、何とか1周年を迎えることができました。

ご存知の通り、看板がないので素通りされることが多く（今でもありますが）、オープン当初は看板を出したい！通りに出て呼び込みをしたい！と思っていて・・・よく止められました（笑）

今となっては逆にこんな場所で看板が無いことが話題になって、クチコミで広まったり、少しずつ雑誌なんかでも紹介されるようになりました。

そんな店舗をつくってくれたムジャキフーズはやっぱりすごいと思います。 おかげさまで、今は毎日楽しいです！

 

渋ビルヂングの3階にある『沖縄そーきそば はいさい』

 

------------この1年で印象に残っている出来事などはありますか？ 

オープン前の話になってしまうのですが、企画書のプレゼンの機会があって、その時にムジャキフーズ代表の田代社長に｢3ｹ月連続で、手元に残るお金が0円だったら?｣と質問されて、｢この条件で、そんなことがあったら自分は才能が無いので辞めます｣って答えたんです。

この通り、辞めていませんが･･･思った様にはいかなかったなって（笑）

今までもずっと店の責任者をやっていたので、場所は申し分のない一等地なのだし、今まで通りやればうまくいくと思ってたんですが、甘かったですね。

 

 

1階は『らーめん金伝丸』　ビルの入口にも通りにも大きな看板は無い。 

 

------------現在は売上も安定し、順調なようですが？

売上が安定してきたのは常連さんがついたおかげです。常連さんが新しいお客様を連れてきてくれて、そのお客様が常連さんになる･･･そんないい流れが出来てきたんじゃないかと感じます。

 

厨房に立つ新屋敷店主。この場所と大きさだからこそ全部のお客様に目が行き届くのだそう。

 

------------幅広い層のお客様が多いですね？

場所がらと『沖縄そーきそば』とあるからか、夜でもお酒を飲みにいらっしゃる方々だけでなく、おひとりさまのお食事のご利用も多いのですが、今はその共存が必須であり、それなりにうまくいっています。

ターゲットが明確でないと感じる方もいるかもしれませんが、方向性は間違っていないと思います。

それに『はいさい』が老若男女、いろんなお客様に愛される店であることは何より嬉しいことです！

 

------------そうですね！では今後の展望などありましたら教えてください！ 

～次回、その②へ続く☆～