店主の道は1日にしてならず！【トラナビ】produced by ムジャキフーズ

去る、11月25日（水）恵比寿にある「ムムファミリーカンパニー」にて、すっかり恒例となった（株）ムジャキフーズ主催のスキルアップセミナーが開催されました！

 

今回のテーマは、らーめんの命ともいえる『スープと麺』初のキッチンスタジオを貸し切っての実演セミナーです！

 

講師にはこれまでに多くの繁盛店づくりの実績をもつ（株）ムジャキフーズの内海常務、製麺の（株）麻生の佐藤部長を迎え、立ち見も出るほどの満員御礼での開催となりました。

 

 

 まずはスープの取り方の説明。

素材の鮮度の見分け方、保ち方、火にかける時間数やタイミングなど、作業工程表のマニュアルだけではわからないような、たくさんのポイントが次々と説明されます。

 

 

 内海常務の一挙手一投足に真剣に耳と目を傾ける参加者たち。

 

   

とんこつスープの必須現象の"乳化"を実演。圧力寸胴の中で起こっている現象を目の前で!?

ちなみに使用しているのは家庭用ミキサー！ 参加した人にしかわからない驚きのミラクルテクニックです。

 

圧力寸胴の最大のパフォーマンスを引き出すためには、その仕組みを知っているかどうか。図解での科学的な説明も。

 

（株）麻生の佐藤部長による麺のセミナーでは、自分たちが日々手にしている麺だけに、たくさんの質問が上がりました。

 

最後は内海常務のスープ、佐藤部長の麺を合わせ完成したラーメンを全員で試食！

日々対面しているお客様のように、食べた瞬間「うめぇっ！」との声があちこちから上がっていました。

 

約2時間のセミナーは盛況に終わり、参加者からは「今度は別のスープでもやってほしい」「もっと長い時間でやって欲しい」「店に帰ってすぐに試したい」などの多くの声をいただきました☆

 

 もちろん、スープも麺もまったくの初心者のとらすけですが、技術的な説明とは別に、「本当に美味しいものをつくるなら、日々運んでもらっている麺を、素材を大切に扱うこと、器具もユニフォームも綺麗なものを使うこと」と言う、内海常務の言葉が印象的でした。

 

本年のセミナーは今回が最後、次回のセミナーは１月開催！

来年もたくさんのセミナーで参加者のスキルアップをサポートしていきますので、乞うご期待ください☆