「北海道らーめん味丸　阿佐ヶ谷」の岡本　靖彰さん、

「函館らーめん大門　中野」の山北　輝義さんが、

昨日、トラスト契約を締結しました！！

サインをする手に力が入ります。

大将となることの責任と重み、

未来への奮起。

２名の緊張感が伝わってきます。

そして一通りの書類にサイン・捺印を終了。

最後に力強く、「頑張ります！！」と

いい笑顔を見せてくれました。

２名とも、この日のために髪を切ってきたそう。

男前です！

７月大将選挙では、もう１名、

「北海道ラーメン堂々軒　京都」の山下　光昭さん含め、

３名の大将が誕生しました。

３名の大将の今後のご活躍に期待しています！！

この湖の色、驚きませんか？

 ↑写真は、

福島県の磐梯山北側にある湖沼群、五色沼。

先週末、とらすけは福島県にプラっと旅してきました！

３．６キロにわたる五色沼探勝路。

歩を進めると、様々な色をした湖沼が現れます。

  水質と生物相で、青・緑・コバルトブルーなど

沼によって、部分的に色が異なるのだそう。

歩いた疲れも忘れて見入るほど、

幻想的な眺めに癒されました。

たまにはこういう旅もいいものです。

麺類ばかり好んで食べている。

一昨日はうどん、その前は冷し中華、 

最近夜はいつも麺・・・

昨日もまた、ラーメンを食べに、

渋谷センター街の「味源熊祭おくむら」へ。

札幌味噌ラーメンでエネルギーチャージ。

コクがある濃厚スープが美味しかったです。

飲んだ帰りに恋しくなりそうなラーメンでした。

神楽坂の日本初ガレット専門店に行ってきた。

ガレットとは、ブルターニュ地方の郷土料理で、

そば粉を使ったクレープのようなもの。

週末ともなると行列ができるとの評判どおり、

３０分待ってようやく中へ・・・

本場のガレットを食べられるということもあってか

お客さんの半数近くが外国人。

メニューは、サラダの入ったガレットや

デザート感覚のものまで様々。

とらすけはシンプルなガレットを注文。

サクっとしたガレットの生地に、

中にはスイスのグリエールチーズ、

ハムやマッシュルームが入っている。

陶器の器で飲むシードルも美味しい。

田舎のビストロ風の雰囲気や、

フランス人スタッフの温かい対応に、

プチフランス気分を味わったとらすけでした。

「天てんぷら　うち津」が７月９日、待望のＯＰＥＮ！！

とらすけのもとに画像が届きました！！

入口の階段から続く、お祝いの花！

花っ！！

花～っ！！！

６メートルの景観を覆い隠す胡蝶蘭！！！

多くの方の祝福の中、華々しいOPEN初日だったようだ。

人との縁を大切に大切にしてきた内津大将の

人望の厚さが窺い知れる。

内津大将の新たなステージが始まった！！！

翌日オープンを控えた「天てんぷら　うち津」に行ってきた。

  内装工事後の店に入るのは初めてだ。

引き戸を開けると、京の小路のような通路。

視線の先には、

６メートルの一枚ガラスの向こうに

季節を切り取ったような景色が広がる。

木目と漆喰の温かみある内装だ。

  ↑写真は、料理の撮影の準備に取りかかる内津大将。

パチパチ・・・と天ぷらを揚げる音。

広がる芳ばしい香り。

景観。美しい盛りつけ。

こだわりの器。

撮影に立ち会いながら、

これらに演出されて供される料理は、

ただ食すという行為を超えて、

ゲストを楽しませることだろうと感じた。

内津大将に取材をしていたライターさんからは、

「内津さんとの会話を楽しみにいらっしゃるお客様も

きっと増えるでしょうね」との言葉。

本日、いよいよ「天てんぷらうち津」ＯＰＥＮだ。

  先週金曜、さっそくとらすけも行ってまいりました！

しお貫に来たからには！と、塩らーめんを注文。

黄金色の澄んだスープは、あっさりだけどまろやか。

麺は細麺。とらすけ好みです。

飽きのこない素朴な味で、

早くも暑さにバテ気味の胃にやさしい塩らーめんでした。

これからもつい行きたくなりそうです。

"魚のこころ"＠恵比寿に行ってきた。

名前のまんま、魚料理の専門店だ。

最近も衰えずに続く「健康美食」ブームだけど、

メタボが気になるオジサンも

食事に気を遣う女子も

魚料理って気軽に行けちゃいますよね。

ちょっと敷居が高いカンジの鮨屋のような店構え。

でも中に入ると和モダンでオシャレな雰囲気に、

「ギャップがあっていいですね～！」と女性のライターさん。

この意外性は女性心に響くらしい。

そしてさっそく、撮影開始！

掲載誌の８月末発売に合わせ、今回は９月メニューの撮影だ。

↑「真鯛とウニの和風ブイヤベース」のウニを炙る高崎大将。

他にも続々、魅惑のメニューの撮影が進む。

オープンキッチンのライブ感と、魚を焼く芳ばしい香り！

小腹のすいた夕方に、終始生殺しされている気分でした。

和洋の域にとらわれない、高崎大将の独自性あるメニュー。

今後もこの店から、どんなお魚メニューが繰り出されるか楽しみだ。

魚のこころ　大将の日記⇒　http://sakakoko.jugem.jp/

合羽橋道具街は、業務用の調理備品・厨房備品に関する

ものなら何でも揃うと言われる問屋街。

飲食店を始めたい人ならご存知の人も多いはず。

日曜日で、残念ながら閉まっている店も多かったのですが、

食器・調理器具・食品サンプル・ユニフォームなどの店が

ズラ～っと！!１キロぐらいにわたり軒を連ねていました!

→浅草通りから合羽橋道具街への入口にある、食器店の巨大コック。

→一番賑わっていたのは食品サンプルの店。

休日ということもあって観光客が目立ちました。

日本の食品サンプルは外国人に人気のお土産だそう。

卸しの店が多いようですが、小売もやっている店もあるので、

一般の人でも買い物を楽しめます。

ウィンドウショッピングでかなり満喫したとらすけでした。

トラスト契約ってそもそもナニ？って思う人も多いですよね。

トラスト契約とは、㈱ムジャキフーズの所有する店舗の、繁盛店育成業務をあなたに託します！という業務委託契約のこと。

内津氏は、ホテル日航東京天ぷら吉野の料理長時代にこのトラスト契約のシステムを知って独立を決意。企画書作りから始まり、数々のステップを経て、今に至ったというわけなのです。

この契約は内津氏にとって、サラリーマンから個人事業主になる、つまり独立を意味する契約。何枚もにわたる書類に署名し、捺印していきます。

さらさらっと書いているけれど、この時ばかりはいつも穏やかな内津氏も真剣な面持ちです。

見ているトラスケも緊張しちゃいました！！

最後は、「ホッ」といつもの笑顔が出た内津氏であります。。

某一流有名ホテルの天ぷら店で長きに渡り料理長として実績を積んだ職人の、満を持しての念願の天ぷら店です。

屋号は、「天てんぷら　うち津」

職人の方は、その屋号の通り、内津氏です。

これから外観、厨房工事、備品搬入など、オープン迄、一気に準備が進みます。

先日、ある雑誌の取材を受けました。

これから自分のお店が開店するとあり、真摯に応える内津氏ですが、と同時に穏やかな笑顔が嬉しさを物語っておりました。。

しばらく、とらすけは内津氏を追っかけます！

ちなみに、店主内津氏の開店準備の日記ブログはこちら

↓↓↓

http://tempra.jugem.jp/

「皆様、お疲れさまです。天てんぷらうち津の内津です」で始まる日記は、真面目さが全面に出ていて、ある意味、クセになります。（笑）

ベトナム料理好きの間では、結構有名な店です。今週末、予約がとれ早速行ってみました！

蒲田というディープな場所で、店に辿り着くまでは更にディープで訝しげな看板が多い中、本当にこの辺にベトナム料理店があるのだとうか？と不安になることしきり。

薄暗く看板が2階に見えました。

みしみしと階段を上がると、女性客、グループ客で満席です。お店の内装の壁面にはベトナムらしいカラフルな絵が描かれ、キッチュで親しみやすい女性が好みそうな雰囲気です。

メニューは手作りっぽく、すべて写真付き。お店で働く女性スタッフも皆柔和で親切な好印象。

あれもこれも興味をそそるメニューが多い中、今日はおすすめや王道メニューを頼みます。

　　　　　　　　　　　　生春巻き

　　　　　　　　　　　　　揚春巻き

　　　　　　　　　　　　チキンのフォー

　　　　　　　　　　　　空芯菜炒め

                           　　　　　　　　　　　　なすとひき肉のベトナム風炒め

これは頼んだものの一部ではありますが、やっぱりどれも美味しかったです。クチコミ評判は、やはり信憑性が高いと実感しました。

しかも21:00過ぎるともう食事はラストオーダー。営業時間も短い。濃厚な営業スタイルです。

またベトナム料理が食べたくなったら、まず頭に思い浮かぶ店としてインプットされたとらすけです。

今回の出店も、ムジャキフーズのフルトラスト契約（＝飲食店運営の業務委託契約）という、店主がほぼ丸ごと店舗の運営を行うスタイルで、経営者としての手腕により大きく変わってきます。

更なる野望とチャレンジ精神を大きく秘めた俺のハンバーグ山本は、今後どんな進化をしていくのか楽しみです！！

最新の東京の鮨のトレンドがギュッと詰まった一冊です。

Hanakoの読者は、20代～30代の女性がターゲットですが、これは女性はもちろん男性の方にも、女性視点でセレクトされた本物の鮨屋が紹介されているので、まさに東京のお寿司屋さんバイブルと言えます。

今回こちらに、先日取材に同行した恵比寿の「鮨伊佐野」も掲載されています。

お寿司はもちろん、絶品のつまみも紹介されています。（ここの炙りのトロは一度食すべき！と思います）

困った時のお寿司屋さん選びには、この一冊のバイブルが役立つことでしょう！

今日は取材日。とらすけも早速お店へ行ってみます。

恵比寿の街を散策していて、こんな所にこんな店を発見！ということで、「女流鉄板Takako」も住宅地の中にある隠れ家のユニークなコンセプトのお店ということで、ご紹介頂く予定です。

オーナーシェフを始め、スタッフの皆、リポーターからの質問に、臆することなく、しっかりと答えていました。

おすすめのコース料理を食べて頂き、2階でのデザートタイム迄しっかりリポートして頂きました！

それにしても、今回はリポーターさんの、巧みなリポートぶりに、スタッフ一同感心するばかり。。お店の特徴や、伝えたい部分を上手く引き出して頂いて、とてもさりげないのですが、プロだなあ。。。と、感激したのであります。この場を借りて、ありがとうございます！

お店のことも、とても気に入って頂いたようなので、ぜひご来店をお待ちしております！と、シェフは声をかけていました。

4/28（月）の朝8：00～の、朝はビタミン！楽しみです。